ยืนยันไอศกรีม monoglyceride E471 เพิ่มความอร่อยและรสชาติเรียบ

โมโนกลีเซอริดกระจาย (DMG) เป็นสารปรับความแข็งที่ใช้กันทั่วไปเพื่อปรับปรุงเนื้อเยื่อของไอศกรีม, ป้องกันการเกิดกระจกน้ําแข็ง และเพิ่มคุณภาพและอายุการใช้ของสินค้า.

DMG เป็นชนิดของสารบรรเลงที่มาจากการนําน้ํามันพืชออกเป็นไฮโดรเจน. มันประกอบด้วยผสมของโมโนและดิกลลิเซอริด โดยมีโมโนกลลิเซอริดเป็นองค์ประกอบหลักโมเลกุลเหล่านี้มีคุณสมบัติเป็นไฮโดรฟิล (ดึงดูดน้ํา) และไฮโดรโฟบิก (ดึงดูดไขมัน)ซึ่งทําให้มันสามารถปฏิสัมพันธ์กับน้ําและไขมันในผสมไอศกรีมได้

เมื่อถูกเพิ่มเข้ากับไอศกรีม DMG ทําหน้าที่เป็นสารระบายน้ํา ด้วยการลดความเครียดบนผิวระหว่างส่วนประกอบของไขมันและน้ําป้องกันการแยกไขมันและน้ําระหว่างการแช่แข็งและการเก็บรักษาโดยการรักษาผสมแบบ homogeneous DMG ส่งผลให้มีเนื้อเยื่อเรียบและ creamier กลิ่นปากในไอศกรีมเสร็จ

DMG ช่วยยับยั้งการเกิดกระจกน้ําแข็ง โดยการขัดขวางการเติบโตของกระจกน้ําแข็งระหว่างการแข็งซึ่งเพิ่มความเรียบของไอศกรีม.

นอกจากนี้, DMG สามารถปรับปรุงความมั่นคงของโครงสร้างฟองในไอศกรีม, ทําให้การ overrun ดี (ปริมาณของอากาศที่เข้าสู่ไอศกรีมระหว่างกระบวนการแช่แข็ง)นี่ช่วยให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่เบาและมีน้ํามัน.

นอกจากนี้, DMG เป็นตัวทําให้ไอศกรีมมั่นคงที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ซึ่งช่วยปรับปรุงเนื้อเยื่อ, ป้องกันการสร้างกริสตัลน้ําแข็ง และเพิ่มคุณภาพของไอศกรีม