วิปปิ้งครีมอิมัลซิไฟเออร์ Stabilizer เสริมสร้างกำแพงฟอง

กลีเซอรีน โมโนสเตียเรต E471

โมโนกลีเซอไรด์กลั่นใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารคุณภาพสูงมันได้มาจากการทำปฏิกิริยาเติมไฮโดรเจนน้ำมันปาล์มและกลีเซอรอล ทำให้บริสุทธิ์โดยเครื่องกลั่นระดับโมเลกุล และใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในอุตสาหกรรมอาหาร

อิมัลซิไฟเออร์เป็นสารออกฤทธิ์ที่พื้นผิวเนื่องจากคุณสมบัติที่ชอบน้ำและไลโปฟิลิกมันตั้งอยู่ที่ส่วนต่อประสานของก้อนน้ำมันกับสารละลายหลังจากทำปฏิกิริยากับโปรตีน หรือที่ส่วนต่อประสานของสารละลายแก๊สหากอยู่ในโฟมดังนั้นจึงช่วยลดแรงตึงผิวระหว่างสองส่วนโปรตีนและอิมัลซิไฟเออร์ยังมีอิทธิพลร่วมกันต่อเยื่อหุ้มเม็ดกลมไขมันและความคงตัวของอิมัลซิไฟเออร์และความต้านทานต่อปฏิกิริยาเชิงกลผลขึ้นอยู่กับกลุ่มที่ชอบน้ำและ lipophilic เช่นเดียวกับธรรมชาติของไอออนิกหน้าที่หลักของอิมัลซิไฟเออร์ในวิปปิ้งท็อปปิ้งคือการทำลายสมดุลของเยื่อหุ้มก้อนไขมันที่ห่อหุ้มอยู่ในกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของครีมระหว่างการเก็บรักษาครีมเหลว โปรตีนที่เคลือบก้อนไขมันจะถูกแทนที่ด้วยอิมัลซิไฟเออร์ดังนั้นจึงส่งเสริมการจับตัวเป็นก้อนของก้อนไขมันและการแข็งตัวบางส่วนสิ่งนี้มีความสำคัญต่อการกระจายตัวและโครงสร้างของฟองที่เกิดขึ้นระหว่างการตีนอกจากนี้ อิมัลซิไฟเออร์ยังมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อความคงตัวของฟองที่เกิดขึ้น เช่น ความแข็งแรงของผนังฟอง