ผงปรับปรุงขนมปัง 10 กก. ขยายปริมาณขนมปังโครงสร้างเนื้อเยื่อที่ละเอียดอ่อนและสีสดใส

Bread Improver Powder ขยายปริมาณขนมปังโครงสร้างเนื้อเยื่อที่ละเอียดอ่อนและสีสดใส

ผงปรับปรุงขนมปัง

อิมัลซิไฟเออร์ขนมปังเบเกอรี่

อิมัลซิไฟเออร์ขนมปัง "Cardlo"ใช้ในการผลิตขนมปังที่มีลักษณะเฉพาะหน้าที่หลักมีดังนี้:

1:ยืดอายุของขนมปัง: ขนมปังที่อบจะสูญเสียความเปราะบางเมื่อเวลาผ่านไป และขนมปังจะแข็งเมื่อหั่นเป็นชิ้นรสชาติของขนมปังจะอ่อนลงและสูญเสียรสชาติที่ควรจะเป็นไปโดยสิ้นเชิง

สาเหตุหลักเป็นเพราะแป้งในขนมปังค่อยๆ เปลี่ยนจากสถานะอสัณฐานไปเป็นสถานะผลึกเมื่อเวลาผ่านไป การตกผลึกจะทวีความรุนแรงขึ้น ส่งผลให้ขนมปังแก่อย่างเห็นได้ชัดดังนั้นจึงสามารถรวมตัวกับเม็ดแป้งเพื่อสร้างสารประกอบเชิงซ้อน ชะลออัตราการตกผลึกของแป้ง ซึ่งช่วยยืดอายุของขนมปังและมีบทบาทในกระบวนการนี้

2: เพิ่มเนื้อขนมปัง: นอกเหนือจากการรวมตัวกับแป้งแล้ว มันยังสามารถรวมตัวกับโปรตีนกลูเตนเพื่อก่อตัวเป็นสารประกอบเชิงซ้อนในระหว่างกระบวนการเตรียมแป้ง ซึ่งช่วยเพิ่มความแข็งแรงของกลูเตนอย่างมาก ปรับปรุงโครงสร้างภายในของแป้ง และปรับปรุงการกักเก็บก๊าซ ประสิทธิภาพของแป้ง

ดังนั้นในระหว่างกระบวนการหมักแป้งจึงสามารถกักเก็บก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้มากขึ้นโดยไม่ทำให้รูขุมขนแตกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขั้นตอนการปรู๊ฟขั้นสุดท้าย ความแข็งแรงของแป้งโดจะแข็งกว่าแป้งธรรมดาความสูงปกติ เมื่อแป้งขนมปังเข้าเตาอบประมาณ 4 ถึง 5 นาที แป้งขนมปังจะขึ้นอย่างรวดเร็วหลังจากอบขนมปังแล้ว ขนมปังจะออกจากเตาอบ และการหดตัวของปริมาตรจะน้อยมากหลังจากเย็นลงการปฏิบัติได้พิสูจน์แล้วว่าสเตียโรอิลแลคทิเลตสามารถเพิ่มปริมาณขนมปังได้

3: เพิ่มการดูดซึมน้ำของแป้ง: เนื่องจากวัสดุสามารถรวมตัวกับโมเลกุลของน้ำได้จึงทำให้การดูดซับน้ำของแป้งเพิ่มขึ้นแต่แป้งจะไม่เหนียวจนเกินไปโดยทั่วไป การดูดซึมน้ำสามารถเพิ่มได้ประมาณ 3% ซึ่งจะช่วยเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์

4: สามารถเสริมความแข็งแกร่งให้กับแป้ง: คอมเพล็กซ์กับโปรตีนกลูเตนในแป้งสาลี ซึ่งสามารถเพิ่มความคงตัวและความยืดหยุ่นของกลูเตนและเสริมความแข็งแกร่งให้กับแป้งมันคอมเพล็กซ์กับแป้งระหว่างการอบขนมปังและทำหน้าที่เป็นสารทำให้ขนมปังนุ่มเพิ่มความต้านทานเชิงกลของการนวดแป้ง

คุณลักษณะนี้มีประโยชน์อย่างมากต่อการใช้เครื่องจักรขนาดใหญ่ ระบบอัตโนมัติ และการดำเนินการต่อเนื่องของการผลิตขนมปังสามารถทำให้ขนมปังมีคุณภาพสม่ำเสมอและแป้งไม่เหนียวเหนอะหนะดังนั้นสารประกอบนี้จึงมีหน้าที่เสริมแป้งและปรับแป้งให้นุ่ม