DMG95 Glycerin Monostearate Noodle Emulsifier ส่วนผสมเพื่อปรับปรุงรสชาติและความยืดหยุ่น

รายละเอียดสินค้า

               การใช้สารเติมแต่งอาหารโมโนกลีเซอไรด์ในผลิตภัณฑ์แป้ง

กลีเซอรีน โมโนสเตียเรท นู้ดเดิ้ล อิมัลซิไฟเออร์ ส่วนผสมเพื่อปรับปรุงรสชาติและความยืดหยุ่น

การประยุกต์ใช้ในก๋วยเตี๋ยว

การติดกันของบะหมี่ที่ปรุงแล้วเป็นปัญหาที่ลำบากมาก ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากการปล่อยอะมิโลสออกจากแป้ง

อะมิโลสคอมเพล็กซ์กับโมโนกลีเซอไรด์เพื่อสร้างคอมเพล็กซ์ที่ป้องกันไม่ให้ส่วนประกอบของแป้งแยกออกจากกันระหว่างการปรุงอาหาร จึงช่วยป้องกันความเหนียวบนผิวเส้นก๋วยเตี๋ยวและการเกาะติดที่เกี่ยวข้อง

การเติมโมโนกลีเซอไรด์สามารถลดระยะเวลาการผสม เพิ่มความแข็งแรงและประสิทธิภาพการประมวลผลของแป้ง เพื่อให้ง่ายต่อการแปรรูป ลดอัตราการตก ปรับปรุงความแข็งแรงของกลูเตน และปรับปรุงรสชาติ

นอกจากนี้ยังทำให้บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมีการคืนน้ำที่ดีขึ้น ปรับปรุงรสชาติ ป้องกันความชราและการเสื่อมสภาพจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน และยืดอายุการเก็บรักษา

ตามรายงานของ Liu Minnian et al. การเติมโมโนกลีเซอไรด์สามารถลดระดับน้ำซุปผสมของบะหมี่แห้งได้ 30% ถึง 40% ลดอัตราการงอและหักของเส้นและเวลาในการปรุงที่ดีที่สุด และรสชาติที่นุ่มนวล , นุ่มและแข็งปานกลาง, มีแรงกัด, ความเหนียว, ระดับการยึดเกาะได้รับการปรับปรุง, และบะหมี่ต้มไม่ง่ายที่จะบวมและละลายในซุปบะหมี่

ความเหนียวเหนอะหนะของพาสต้าและการยึดเกาะของพาสต้ากับวัสดุบรรจุภัณฑ์เป็นปัญหาที่ยากเสมอในการแปรรูปบะหมี่เนื่องจากสารเชิงซ้อนที่เกิดจากอะมิโลสและโมโนกลีเซอไรด์สามารถป้องกันการแยกส่วนประกอบของแป้งระหว่างการปรุงอาหาร จึงเหมาะสำหรับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ไม่ผัดและแช่แข็งการผลิตบะหมี่นึ่งมีความสำคัญในทางปฏิบัติ