Food Grade Emulsifier GML Glycerol Monolaurate สำหรับนมและผลิตภัณฑ์จากนม

รายละเอียดสินค้า

อิมัลซิไฟเออร์เกรดอาหาร GML Glycerol Monolaurate สำหรับนมและผลิตภัณฑ์นม

กลีเซอโรไอโมโนลอเรต (GML)

GlyceroI Monolaurate (GML) หรือที่รู้จักในชื่อ dodecanoic acid monoglyceride เป็นสารลดแรงตึงผิวประเภท esterophilic nonionic ที่พบได้ตามธรรมชาติในน้ำนมแม่ น้ำมันมะพร้าว และ American sylvestrisอิมัลซิไฟเออร์อาหารมีค่า HLB 5.2 และเป็นสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ปลอดภัย มีประสิทธิภาพ และในวงกว้าง โดยมีหน้าที่สองอย่างในการทำให้เป็นอิมัลชันและน้ำยาฆ่าเชื้อ

คุณสมบัติ:
ข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของ Glycerol Monolaurate คือ "ไม่ใช่สารกันบูด ดีกว่าสารกันบูด"ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียของมันจะไม่เปลี่ยนแปลงเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของค่า pH โดยทั่วไปในช่วง pH 4 ~ 8 GML มีสเปกตรัมต้านเชื้อแบคทีเรียที่กว้าง โดยมีผลอย่างมากต่อแบคทีเรียทั่วไป เชื้อรา และยีสต์ในพื้นที่อาหาร และยังมีผลในการยับยั้ง ไวรัสและโปรโตซัวหลายชนิดกลีเซอรอลโมโนลอเรตเป็นปัจจัยการทำงานแบบใหม่ที่มีฟังก์ชันภูมิคุ้มกันที่เพิ่มขึ้นในอาหารและผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพ กลีเซอรอลโมโนลอเรตจึงมีแนวโน้มการใช้งานในวงกว้าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมอาหารสัตว์α-GML มีผลยับยั้งการทำซ้ำและการแพร่กระจายของไวรัสอย่างมีนัยสำคัญ เช่น โรคหูสีน้ำเงินและโรคอหิวาต์แอฟริกาในสุกรและการเพิ่มอาหารสัตว์ปีกจะช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโต

การใช้ GlyceroI Monolaurate (GML) ในผลิตภัณฑ์อาหาร

GlyceroI Monolaurate (GML) ใช้กันอย่างแพร่หลาย ผมn นมและผลิตภัณฑ์จากนม ไวต่อการปนเปื้อนของจุลินทรีย์จุลินทรีย์ที่เน่าเสียส่วนใหญ่ประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก แบคทีเรียดิวเทอเรต แบคทีเรียไลโปลิติก ยีสต์ และราจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ประกอบด้วย Mycobacterium tuberculosis, Brucella, Staphylococcus aureus, Salmonella, Bacillus anthracis และ Yersinia enterocoliticaStecchini เป็นต้น บำบัด GML ด้วยกรดแลคติคโดยการชุบเพื่อรักษาพาร์เมซานชีส และยับยั้งการเกิด mononuclear hyperplasia ในชีสภายใต้สุญญากาศที่ 5 °C อย่างมีนัยสำคัญ

การเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียชนิดพิเศษช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเป็น 12 วันGML ร่วมกับระบบ nisin และ lactoperoxidase สามารถยับยั้ง Escherichia coli 0157:H7 และ Staphylococcus aureus ได้ และการใช้ร่วมกับ EDTA สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียในนมได้อย่างมีนัยสำคัญยืดอายุการเก็บรักษาและปรับปรุงความปลอดภัยของนม

การใช้ GlyceroI Monolaurate (GML) ในผลิตภัณฑ์อบ

มีขนมอบหลายชนิดผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่มีน้ำมันน้ำตาลหนักออกซิไดซ์และย่อยสลายได้ง่าย และมีความชื้นสูงและสารอาหารที่อุดมไปด้วยเป็นสื่อกลางสำหรับการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของเชื้อราจากการศึกษาพบว่าเชื้อราเป็นจุลินทรีย์ที่สำคัญที่สุดที่ก่อให้เกิดเชื้อราและการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์อบ ซึ่งไม่เพียงแต่จะนำไปสู่ความสูญเสียทางเศรษฐกิจอย่างมหาศาล แต่ยังรวมถึงเชื้อราและแม้แต่สารพิษทุติยภูมิ (mycotoxins) ที่มีผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นให้ใช้สารกันบูด เพื่อควบคุมแม่พิมพ์การเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์มีความสำคัญมากในการรักษาความปลอดภัยและโภชนาการของผลิตภัณฑ์อบGML มีฤทธิ์ยับยั้งเชื้อราเส้นใยย้อมขนมปัง เช่น Penicillium chrysogenum, Penicillium chrysogenum, Penicillium, Monascus และราใยยาวทั่วไป เช่น Aspergillus niger, Penicillium sinensis และ Penicillium jenseiในเวลาเดียวกัน GML microemulsion สามารถมั่นใจได้ว่าขนมไหว้พระจันทร์ถูกเก็บไว้ภายใต้อุณหภูมิคงที่ 30 ° C เป็นเวลา 40 วันโดยไม่มีโรคราน้ำค้าง

การใช้ GlyceroI Monolaurate (GML) ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อุดมไปด้วยโปรตีน มีความชื้นสูง มีความเข้มงวดในสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บ และมีความอ่อนไหวสูงต่ออิทธิพลของจุลินทรีย์ ทำให้เกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคหลักคือ Pseudomonas และ hot dead loopsแบคทีเรีย แบคทีเรียกรดแลคติก Escherichia coli และ Listeria monocytogenesGML สามารถใช้ร่วมกับยูจีนอลและโซเดียมซิเตรตเพื่อยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในเนื้อสัตว์ได้ทั่วไป เช่น Lactobacillus curacae, Lactobacillus sakei, Leuconostoc mesogenes, Rhizoctonia solani, จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เช่น Escherichia coli Bacteria 0157: H7 และ Listeria monocytogenesการใช้ GML กับฮอทดอกเนื้อปลอดเชื้อในเชิงพาณิชย์ที่มีเกลือต่ำ พบว่า GML สามารถลดการแพร่กระจายของ Listeria monocytogenes ได้อย่างมีนัยสำคัญ และการผสมผสานกับระบบเปอร์ออกซิเดสสามารถเพิ่มประสิทธิภาพในการยับยั้งเชื้อ Staphylococcus aureus ได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่เมื่อเปรียบเทียบกับระบบเปอร์ออกซิเดสเพียงอย่างเดียว ผลการยับยั้งต่อ E. coli หลังการผสมไม่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญGML ถูกนำไปใช้กับเนื้อย่างการศึกษาพบว่าจำนวนรวมของแบคทีเรียโรคจิต แบคทีเรียเมโซฟิลิก และโคโลนีดีกว่าโซเดียมแลคเตทภายใน 3 สัปดาห์ก่อนการเก็บรักษา แต่ก็ไม่มีการยับยั้งในระยะยาวการผสมผสานของ GML และกรดแลคติกสามารถยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อแช่เย็นได้ถึง 9 วันการผสมผสานกับโซเดียม ดีไฮโดรอะซีเตตสามารถยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีอุณหภูมิต่ำได้ถึง 5 วัน

การใช้ GlyceroI Monolaurate (GML) ในอาหารประเภทแป้งและผลิตภัณฑ์แป้งสาลี

GML คล้ายกับไขมัน ส่วนใหญ่อยู่ในรูปผลึกหรือผลึก ทำปฏิกิริยากับแป้งเพื่อสร้างสารเชิงซ้อนที่ละลายน้ำได้ ยับยั้งการเสื่อมสภาพของอะมิโลส ทำปฏิกิริยากับน้ำมันและโปรตีน สร้างสารเชิงซ้อนเพื่อปรับปรุง

คุณสมบัติการแปรรูปอาหาร และในขณะเดียวกัน GML ก็มีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียที่ดีเยี่ยม ซึ่งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้อย่างมากและปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารดังนั้น GML จึงมีความสำคัญเป็นพิเศษในการแปรรูปอาหารประเภทแป้งและผลิตภัณฑ์อาหารจากแป้งสาลีการรวมกันของ GML กับกรดซิตริกและโซเดียม ดีไฮโดรอะซิเตท สามารถยืดอายุการเก็บรักษาของเค้กข้าวโรงสีบรรจุสุญญากาศจากเดิม 37 ° C เป็นเวลา 7 วันเป็นมากกว่า 25 วันภายใต้สภาวะเดียวกัน และสามารถชะลอการชุบแข็งของ เค้กข้าวและปรับปรุงความยืดหยุ่นของเค้กข้าวรสชาติ.GML และโซเดียม ดีไฮโดรอะซีเตตรวมกันและนำไปใช้กับกลุ่มเค้กข้าวเหนียวภายใต้สภาวะ 30 °C ไม่มีการเน่าเสีย เช่น การเติบโตของเชื้อราเป็นเวลา 12 วันGML ไม่มีผลต่อการถนอมอาหารในบะหมี่ แต่การใช้ไมโครอิมัลชัน GML สามารถยืดอายุการเก็บรักษาจาก 4 วันเป็นอย่างน้อย 10 วันได้