Sodium Stearoyl Lactylate SSL E481 Sodium Stearoyl-2-Lactylate Food Emulsifier

แหล่งกำเนิด

SSL เป็นเกรดอาหารตามธรรมชาติ อิมัลชันมาจากเกลือโซเดียมของกรดแลคติกและกรดสเตียริกผลิตจากปฏิกิริยาเคมีเกรดอาหารกรดแลคติกและสเตียริกใช้ต่อหน้าเบส (ด่าง)

กรดแลคติกพบในนมนอกจากนี้ยังสามารถผลิตโดยแบคทีเรียกรดแลคติกในการหมักขนาดใหญ่กรดสเตียริกพบในไขมันสัตว์หรือเป็นผลิตภัณฑ์จากการเติมไฮโดรเจนของน้ำมันพืชไม่อิ่มตัว

การผลิตเชิงพาณิชย์

SSL ผลิตขึ้นโดยทำปฏิกิริยากับกรดอินทรีย์สองชนิดคือแลคติกและสเตียริกผลิตภัณฑ์ที่เกิดปฏิกิริยาคือกรดสเตียรอยลแลคไทลิก (SLA) ซึ่งสามารถเปลี่ยนสภาพได้ง่ายโดยการทำให้เป็นกลางด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์เป็นโซเดียมสเตียรอยด์แลคทิเลต (SSL) 3

ฟังก์ชัน

SSL มีฟังก์ชันดังต่อไปนี้ในขนมอบ:

• ปรับปรุงอายุการเก็บรักษาพื้นผิวของขนมปังและขนมปัง

• ผลิตแป้งตอติญ่าที่นุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น

• เพิ่มความสามารถในการกักเก็บก๊าซของแป้ง

• เพิ่มความแข็งแรงของแก้มยางให้กับก้อน (ป้องกันการเจาะรู)

• ให้ขนมปังเป็นเศษขนมปังที่ยืดหยุ่นได้ตามต้องการ

แอปพลิเคชัน

SLA ซึ่งเป็นรูปแบบดั้งเดิมของ SSL เป็นของแข็งคล้ายขี้ผึ้งที่ยากต่อการกระจายตัวในแป้งขนมปังและแป้งเค้กสำหรับ SSL เป็นของแข็งเปราะที่ละลายได้ง่ายในน้ำนอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนเป็นผงละเอียดได้สามารถเพิ่มรูปแบบผงลงในชามผสมพร้อมกับส่วนผสมแป้งอื่น ๆSSL ยังละลายได้ในการทำให้สั้นลงด้วยความร้อนสามารถละลายก่อนเป็นไขมันเป็นวิธีอื่นในการรวมตัวกัน

ในสูตรขนมปังและขนมปังระดับ SSL อยู่ระหว่าง 0.3 ถึง 0.5% (baker's%)เพิ่มเข้าไปในแป้งชง (ฟองน้ำเหลว) มีประโยชน์ในการลดฟองในถังหมักและกักเก็บ

ใน“ แป้งผสม” SSL ได้อนุญาตให้ใช้แป้งที่ไม่ใช่แป้งสาลีในสัดส่วนที่มาก (เช่นแป้งข้าวโพดแป้งข้าวไรย์เมล็ดธัญพืช) เพื่อทำขนมปังคุณภาพสูงโดยใช้ระบบแป้งแบบไม่ใช้เวลาหรือตรง