 |
E472e DATEM Diacetyl tartaric acid ester ของโมโนและดิกลลิเซอริด
รายละเอียดสินค้า:
| สถานที่กำเนิด: | กว่างโจว |
| ชื่อแบรนด์: | CARDLO |
| ได้รับการรับรอง: | ISO,HALAL,KOSHER |
| หมายเลขรุ่น: | DATEM |
การชำระเงิน:
| จำนวนสั่งซื้อขั้นต่ำ: | 1MT |
|---|---|
| ราคา: | USD2000-3500/MT |
| รายละเอียดการบรรจุ: | 25 กิโลกรัม / ถุง |
| เวลาการส่งมอบ: | 5-8 วันทำงาน |
| สามารถในการผลิต: | 3000 MT ต่อเดือน |
|
ข้อมูลรายละเอียด |
|||
| คุณสมบัติ: | อิมัลซิฟิเคชัน การกระจายตัว ความคงตัว การทำให้ฟอง และคุณสมบัติต่อต้านริ้วรอยของแป้ง | การใช้งาน: | ขนมปัง,ไอศกรีม,นมผง ฯลฯ |
|---|---|---|---|
| สี: | ผงแป้งสีขาวถึงเหลืองอ่อน | แพ็คเกจ: | 25กก./ถุง |
| อี.ซี: | E472e | ความบริสุทธิ์: | ขั้นต่ำ 99% |
| เน้น: | DATEM Baking Ingredients,E 472e Baking Ingredients,Diacetyl Taratric Acid Esters |
||
รายละเอียดสินค้า
วันที่ องค์ประกอบในการอบอาหาร เอสเตอร์ของโมโนและดิกลิเซอริด
DATEM คืออะไร?
เอสเตอร์กรดไดแอสเซติลทาราทริกของโมโน และดิกลลิเซอริดของกรดไขมัน หรือง่ายๆ DATEMเป็นสารขมที่ใช้ในการทําขนม เพื่อเสริมสร้างโครงสร้างของหมักเพื่อให้มันสามารถขยายได้อย่างสําเร็จระหว่างการขัดและขน.
| ลักษณะ | ออกไป- สีขาวถึงเหลืองอ่อน |
| Oหนา | Sของเรา, ไซด์เอเซติก, เซนติก |
| เลข ΕΚ | E 472e |
| ค่ายอด | สูงสุด 3 |
| จุดที่ตก | ประมาณ.38 C |
| ค่ากรด | ขนาดสูงสุด 62-76 mgKOH/gm |
| มูลค่าการปะปูน | 380-425 mgKOH/gm |
| โลหะหนัก (เป็น Pb) | สูงสุด 10mg/kg |
| อาร์เซนิก | สูงสุด 3 mg/kg |
| แคดมิอุม | ขนาดสูงสุด 1 mg/kg |
| แมร์คิวรี่ | ขนาดสูงสุด 1mg/kg |
| โลหะ | ขนาดสูงสุด 2 mg/kg |
สาเหตุ
DATEM เป็นสารเสริมอาหารที่ผลิตเป็นทางการค้าจากโมโนและดิกลลิเซอริดที่มาจากน้ํามันและ/หรือไขมันพืชที่ถูก esterified ด้วยกรดอินทรีย์
หน้าที่
มันถูกใช้ในขนมปัง, ขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มียีสต์อื่น ๆ มากมายในปริมาณ 0.2~0.6% (ตามน้ําหนักของแป้ง) DATEM possesses excellent dough strengthening properties due to its ability to adsorb at the gas/liquid interface of dough and stabilize the foam structure trapped by the gluten matrix and prevent gas bubble coalescence.ดังนั้น, DATEM เสริมก๊าซ (CO2) ช่วยรักษาความแข็งแรงและเพิ่มความอดทนต่อการกระแทกในกรณีที่มีการทุจริตทางเครื่องกลระหว่างการป้องกันและเผาผงสุดท้าย
เนื่องจากธรรมชาติของอะนิออน DATEM ยังมีความสามารถในการปฏิสัมพันธ์กับโปรตีนกลูเทน ส่งเสริมการรวมโปรตีน
การผลิตทางการค้า
DATEM ประกอบด้วย:
- ผลิตภัณฑ์ของกลีเซอรอล ที่ถูก esterified ด้วยกรดไขมันอาหาร และ
- โมโนและไดแอสติลทาร์ทาริคแอซิด
มีกระบวนการที่แตกต่างกันสองอย่างที่จําเป็นสําหรับการผลิตสายพันธุ์เหล่านี้ที่ประกอบ DATEM:
- การ esterification ของ mono- และ diglycerides ด้วย tartaric และกรด acetic ในตัวของกรด acetic anhydride
- การปฏิกิริยาของกรดไดแอสติลทาร์ทาริก ในตัวของกรดเอเซติกกับโมโนและดิกลลิเซอริดกรดไดแอสติลทาร์ทาริคถูกผลิตจากปฏิกิริยาของกรดไดแอสติลทาร์ทาริคกับกรดเอเซติก.กรดเอเซติกที่เกิดจากการปฏิกิริยานี้ต้องถูกกําจัดโดยการกระจายเหลือง.ปฏิกิริยาสุดท้ายกับโมโนกลีเซริดเป็นไปได้เมื่อกรดเอเซติกถูกกําจัด
การใช้งาน
เพื่อความสะดวกในการปรับขนาดและการจัดการ DATEM มักจะขายเป็นผงรูปแบบของผงยังทําให้การ logistics ประหยัดระหว่างผู้จัดจําหน่ายและ bakery และการลดการก้าวออกคาร์บอนในโซ่การจัดจําหน่าย bakery.
คุณสมบัติของ DATEM ทางการค้าประกอบด้วย
- จุดละลาย: ประมาณ 45 °C จุดละลายที่แท้จริงขึ้นอยู่กับความยาวของโซ่และความอิ่มของกรดไขมันที่อยู่ในโมเลกุล)
- ขาวที่มีความชื้น 2% (สูงสุด)
- ตัวชี้วัดความบริสุทธิ์ (สัดส่วนของกรดไวรัสทั้งหมด): นิยม 10, สูงสุด 40%
- ความละลายในน้ําที่ 20 °C: สามารถกระจายได้
- ความละลายในน้ํามันพืชที่ 20 °C: สามารถละลายได้บางส่วน
- ค่า HLB: 9?? 10 (สารระเหยน้ํามันในน้ําที่ดี)
- อัตราการปรับปริมาณ amylose complexing index (ความสามารถในการทําให้ขนมอ่อน): 49 (ธรรมดา)
- สารสกัดกัน: SSL, CSL
ในความเป็นจริง DATEM อาจช่วย:
- ลดปริมาณของกลูเทนข้าว
- เพิ่มการดูดซึมน้ําเล็กน้อย
- ปริมาณของยี่ห้อที่ต้องการในการขยายอุดมสมบูรณ์ของอัดเนยในช่วงสปริงเตา
- เพิ่มความอดทนของหมักต่อการป้องกันเกินที่เกิดจากการหยุดสายที่ไม่คาดหวัง