HLB 5.2 GML Glycerol Monolaurate

รายละเอียดสินค้า

กลีเซอโรไอโมโนลอเรต (GML)

GlyceroI Monolaurate (GML) หรือที่เรียกว่าโมโนกลีเซอไรด์กรด dodecanoic เป็นสารลดแรงตึงผิวที่ไม่ใช่เอสเทอโรฟิลิกซึ่งพบได้ตามธรรมชาติในน้ำนมแม่น้ำมันมะพร้าวและซิลเวสทริสของอเมริกาอิมัลซิไฟเออร์อาหารมีค่า HLB เท่ากับ 5.2 และเป็นสารยับยั้งแบคทีเรียที่ปลอดภัยมีประสิทธิภาพในวงกว้างพร้อมด้วยฟังก์ชันสองอย่างในการทำอิมัลชันและน้ำยาฆ่าเชื้อ

การใช้ GlyceroI Monolaurate (GML) ในผลิตภัณฑ์อาหาร

GlyceroI Monolaurate (GML) ใช้กันอย่างแพร่หลายในนมและผลิตภัณฑ์จากนมซึ่งเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของจุลินทรีย์จุลินทรีย์ที่ทำให้เน่าเสียส่วนใหญ่ ได้แก่ แบคทีเรียกรดแลคติก, แบคทีเรียดิวเทอเรต, แบคทีเรียไลโปไลติก, ยีสต์และราจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ ได้แก่ Mycobacterium tuberculosis, Brucella, Staphylococcus aureus, Salmonella, Bacillus anthracis และ Yersinia enterocoliticaStecchini เป็นต้น GML ได้รับการรักษาด้วยกรดแลคติกโดยการทำให้ชุ่มเพื่อรักษาชีสพาร์มีซานและยับยั้ง mononuclear hyperplasia ในชีสภายใต้สุญญากาศที่อุณหภูมิ 5 ° C อย่างมีนัยสำคัญ

การเจริญเติบโตและการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียชนิดพิเศษช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้ถึง 12 วันGML ร่วมกับระบบ nisin และ lactoperoxidase สามารถยับยั้งเชื้อ Escherichia coli 0157: H7 และ Staphylococcus aureus และการใช้ร่วมกับ EDTA สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตและการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียในน้ำนมได้อย่างมีนัยสำคัญยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มความปลอดภัยของนม

การใช้ GlyceroI Monolaurate (GML) ในผลิตภัณฑ์อบ

ขนมอบมีหลายชนิดผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่มีส่วนผสมของ Sugar Heavy Oilง่ายต่อการออกซิไดซ์และย่อยสลายและความชื้นสูงและสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์เป็นสื่อธรรมชาติสำหรับการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของเชื้อราจากการศึกษาพบว่าราเป็นจุลินทรีย์ที่สำคัญที่สุดที่ก่อให้เกิดเชื้อราและการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์อบซึ่งไม่เพียงนำไปสู่การสูญเสียทางเศรษฐกิจจำนวนมาก แต่ยังรวมถึงเชื้อราและแม้แต่สารพิษทุติยภูมิ (mycotoxins) ที่มีผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ดังนั้นควรใช้สารกันบูด เพื่อควบคุมแม่พิมพ์การเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์มีความสำคัญต่อการรักษาความปลอดภัยและโภชนาการของผลิตภัณฑ์อบGML มีฤทธิ์ยับยั้งเชื้อราที่ย้อมด้วยขนมปังเช่น Penicillium chrysogenum, Penicillium chrysogenum, Penicillium, Monascus และเชื้อราที่มีเส้นใยทั่วไปเช่น Aspergillus niger, Penicillium sinensis และ Penicillium jenseiในขณะเดียวกันไมโครอิมัลชั่น GML สามารถมั่นใจได้ว่าขนมไหว้พระจันทร์จะถูกเก็บไว้ภายใต้อุณหภูมิคงที่ 30 ° C เป็นเวลา 40 วันโดยไม่มีโรคราน้ำค้าง

การใช้ GlyceroI Monolaurate (GML) ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อุดมไปด้วยโปรตีนมีความชื้นมากมีความเข้มงวดในสภาพแวดล้อมการจัดเก็บและมีความอ่อนไหวต่ออิทธิพลของจุลินทรีย์ทำให้เกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคหลักคือ Pseudomonas และ hot dead loopsแบคทีเรีย, แบคทีเรียกรดแลคติก, Escherichia coli และ Listeria monocytogenesGML สามารถใช้ร่วมกับ eugenol และโซเดียมซิเตรตเพื่อยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เนื้อเน่าเสียได้เช่น Lactobacillus curacae, Lactobacillus sodai, Leuconostoc mesogenes, Rhizoctonia solani จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเช่น Escherichia coli Bacteria 0157: H7 และ Listeria monocytogenesการใช้ GML กับฮอทดอกเนื้อวัวที่ผ่านการฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์ที่มีเกลือต่ำพบว่า GML สามารถลดการแพร่กระจายของ Listeria monocytogenes ได้อย่างมีนัยสำคัญและการผสมกับระบบ peroxidase สามารถเพิ่มผลการยับยั้ง Staphylococcus aureus ได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่เมื่อเปรียบเทียบกับระบบ peroxidase เพียงอย่างเดียว ผลการยับยั้งเชื้อ E. coli หลังการผสมไม่ได้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญGML ถูกนำไปใช้กับเนื้อย่างจากการศึกษาพบว่าจำนวนแบคทีเรียที่ออกฤทธิ์ต่อจิตและประสาทแบคทีเรียมีโซฟิลิกและโคโลนีดีกว่าโซเดียมแลคเตทภายใน 3 สัปดาห์ก่อนการเก็บรักษา แต่ไม่มีการยับยั้งในระยะยาวการรวมกันของ GML และกรดแลคติกสามารถยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์แช่เย็นได้ถึง 9 วันการใช้ร่วมกับโซเดียมดีไฮโดรอะซิเตทสามารถยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อุณหภูมิต่ำได้ถึง 5 วัน

การใช้ GlyceroI Monolaurate (GML) ในอาหารจำพวกแป้งและผลิตภัณฑ์จากแป้งสาลี

GML มีความคล้ายคลึงกับไขมันส่วนใหญ่อยู่ในรูปผลึกหรือผลึกทำปฏิกิริยากับแป้งเพื่อสร้างสารประกอบเชิงซ้อนที่ละลายน้ำได้ยับยั้งการแก่ของอะมิโลสทำปฏิกิริยากับน้ำมันและโปรตีนเป็นสารประกอบเชิงซ้อนเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการแปรรูปของอาหารและในเวลาเดียวกัน GML ยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียที่ดีเยี่ยมซึ่งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาอาหารและเพิ่มความปลอดภัยของอาหารได้อย่างมากดังนั้น GML จึงมีความสำคัญเป็นพิเศษ