FSSC Food Grade Emulsifier Monoglyceride ปรับปรุงรสชาติและความกรอบของบิสกิต ป้องกันน้ำมันย้อนกลับ

                 โมโนกลีเซอไรด์ปรับปรุงรสชาติและความกรอบของบิสกิต ป้องกัน "น้ำมันย้อนกลับ"        

การใช้สารเติมแต่งอาหารโมโนกลีเซอไรด์ในผลิตภัณฑ์แป้ง

แอปพลิเคชันในคุกกี้

ในการผลิตบิสกิต โมโนกลีเซอไรด์สามารถสร้างฟิล์มน้ำมันบนพื้นผิวของเม็ดโปรตีนและแป้งเพื่อแยกการซึมผ่านของน้ำและจำกัดการก่อตัวของกลูเตน ซึ่งจะช่วยลดความยืดหยุ่นของแป้ง ควบคุมระดับการพองตัวของกลูเตน ปรับปรุงความเป็นพลาสติกและ ลดระยะเวลาการผสม

โมโนกลีเซอไรด์มีผลในการหล่อลื่น ทำให้แป้งไม่ติดม้วนและแม่พิมพ์ และพื้นผิวเรียบการลดลงของแรงตึงผิวทำให้อากาศถูกกวนได้ง่ายในแป้ง ซึ่งจะเป็นการเพิ่มความพรุนของแป้ง ทำให้เกิดรูพรุนที่สม่ำเสมอและละเอียดขึ้น ทำให้รูพรุนของผลิตภัณฑ์กระจายตัวและหนาแน่น และปรับปรุงความกรอบของบิสกิตนอกจากนี้ยังทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้นมีแก๊สเหลืออยู่มากขึ้น และปริมาณแก๊สที่เพิ่มขึ้นสามารถเพิ่มปริมาตรของบิสกิตได้อย่างมาก และยิ่งอุณหภูมิในการอบสูงขึ้น ความแตกต่างก็จะยิ่งชัดเจนมากขึ้นเท่านั้น

ในปัจจุบัน เพื่อปรับปรุงรสชาติและความกรอบของบิสกิต ปริมาณน้ำมันและไขมันต่าง ๆ ได้เพิ่มขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้เพื่อป้องกันปรากฏการณ์ "น้ำมันย้อนกลับ" ที่เกิดจากการรั่วไหลของน้ำมัน สามารถเติมโมโนกลีเซอไรด์เพื่อทำให้น้ำมันกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในแป้งโดในสถานะอิมัลชันช่วยเพิ่มการกักเก็บน้ำและป้องกันริ้วรอย