Glycerin Monostearate Food Grade Emulsifier ในเค้ก อย

รายละเอียดสินค้า

   Glycerin Monostearate ช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ คุณภาพ และความนุ่มของเค้ก                                    

การใช้สารเติมแต่งอาหารโมโนกลีเซอไรด์ในผลิตภัณฑ์แป้ง

การประยุกต์ใช้ในเค้ก

ฟิล์มประสานหน้าที่เกิดจากโมโนกลีเซอไรด์ทำให้ฟองอากาศคงที่ และกระจายฟองอากาศและส่วนผสมอย่างเท่าเทียมกัน จึงสามารถเตรียมเค้กที่มีรังผึ้งสม่ำเสมอและผนังรังผึ้งบางได้

โปรตีนโมโนกลีเซอไรด์ก่อตัวเป็นคอมเพล็กซ์ซึ่งช่วยปรับปรุงโครงสร้างภายในของแป้งและปรับปรุงคุณภาพของแป้งภายใต้การทำงานของโมโนกลีเซอไรด์ ไขมันสามารถกระจายตัวได้ละเอียดและสม่ำเสมอมากขึ้น และอนุภาคไขมันที่ละเอียดและการกระจายตัวที่สม่ำเสมอทำให้เค้กมีรสชาติที่นุ่มและเปราะมากขึ้น

และเนื้อเค้กที่นุ่มละเอียดจะสูญเสียน้ำอย่างช้าๆ แป้งไม่แก่ง่าย และไม่มีรสชาติแห้งหรือแข็ง

นอกจากนี้ ในการผลิตเค้ก ปริมาณไข่จะเป็นตัวกำหนดปริมาตรของเค้ก และปริมาณจะทำให้เค้กมีกลิ่นคาวและรสชาติไม่ดี และการใช้เบกกิ้งโซดาเพื่อเพิ่มปริมาตรของเค้กจะทำลายวิตามิน .โมโนกลีเซอไรด์สามารถแก้ปัญหาความขัดแย้งนี้ได้ เพื่อให้ปริมาณไข่ที่ใช้ในเค้กลดลง และปรับปรุงรูปลักษณ์และคุณภาพของเค้ก

ในกระบวนการผลิตครีมขนมอบ โมโนกลีเซอไรด์สามารถทำให้ความชื้นและครีมในเค้กคงที่ ลดระยะเวลาการผสม และปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์

Glyceryl monostearate สามารถลดผลเสียของน้ำมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยจะสร้างฟิล์มเคลือบผิวรอบๆ หยดน้ำมันที่กระจายตัวหรือหยดที่สั้นลง จึงป้องกันช่องว่างระหว่างส่วนประกอบของน้ำมันที่มีผลทำให้เกิดฟองและโฟมแป้งเค้กที่เสถียรโดยการสัมผัสของโปรตีน

Glyceryl monostearate สามารถทำให้น้ำมันและอากาศกระจายตัวได้ดีขึ้น ละเอียดขึ้น และมีความเสถียรมากขึ้นในแป้งเค้กที่มีอัตราส่วนสูง

ดังนั้นปริมาณแป้งสามารถเพิ่มได้มากขึ้นในระหว่างการอบ