27215-38-9 อิมัลซิไฟเออร์เกรดอาหาร Glycerol Monolaurate GML Dodecanoic Acid Monoglyceride

GlyceroI Monolaurate (GML)หรือที่เรียกว่ากรดโดเดคาโนอิกโมโนกลีเซอไรด์ เป็นสารลดแรงตึงผิวชนิดไม่มีประจุที่มีไขมันซึ่งมีอยู่ตามธรรมชาติในน้ำนมแม่ น้ำมันมะพร้าว และต้นปาล์มชนิดเล็กของอเมริกาอิมัลซิไฟเออร์ในอาหารมีค่า HLB เท่ากับ 5.2 และเป็นสารยับยั้งแบคทีเรียที่ปลอดภัย มีประสิทธิภาพ และออกฤทธิ์กว้างพร้อมฟังก์ชันสองอย่างของอิมัลซิไฟเออร์และสารฆ่าเชื้อ

Glycerol Monolaurate (GML) เป็นสารกันบูดที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ขั้นสูงในอาหารในปัจจุบัน ซึ่งมีอยู่ในน้ำนมแม่ตามธรรมชาติ และได้รับการยอมรับว่าเป็นอิมัลซิไฟเออร์อาหารชั้นดีในระดับสากลในขณะเดียวกันก็เป็นสารต้านแบคทีเรียที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพในวงกว้างLD50> 10g/kg เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่เป็นพิษข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของ GML คือ "ไม่ใส่สารกันบูด แต่เป็นมากกว่าสารกันบูด"ผลกระทบของแบคทีเรียจะไม่เปลี่ยนแปลงตามการเปลี่ยนแปลงของค่า pH หากค่า pH อยู่ภายในขอบเขต 4 ~ 8 สเปกตรัมการต้านเชื้อแบคทีเรียของมันกว้าง มีปฏิสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งในแบคทีเรียทั่วไป เชื้อรา ยีสต์ในอาหาร และยังสามารถยับยั้งความหลากหลาย ของไวรัสและโปรโตซัว

Glycerol Monolaurate (GML) สามารถใช้ได้ใน mกินผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์จากนม เครื่องเทศ แต่งกลิ่น เครื่องดื่มโปรตีนจากพืช น้ำผลไม้ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ขนมอบ เครื่องสำอาง ยา และผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ และอื่น ๆ

การใช้ Glycerol Monolaurate (GML) ในผลิตภัณฑ์อาหาร
Glycerol Monolaurate (GML) ใช้กันอย่างแพร่หลายในนมและผลิตภัณฑ์จากนม ซึ่งไวต่อจุลินทรีย์
การปนเปื้อน.จุลินทรีย์ที่ทำให้เน่าเสียส่วนใหญ่ ได้แก่ แบคทีเรียกรดแลคติก แบคทีเรีย deuterated
ไลโปลิติกแบคทีเรีย ยีสต์ และราจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ ได้แก่ Mycobacterium tuberculosis,
Brucella, Staphylococcus aureus, Salmonella, Bacillus anthracis และ Yersinia enterocolitica
สเตคชินี เป็นต้น แปรรูป GML ด้วยกรดแลคติคโดยการทำให้มีขึ้นเพื่อรักษาพาร์เมซานชีส และ
ยับยั้ง mononuclear hyperplasia ในชีสภายใต้สุญญากาศอย่างมีนัยสำคัญที่ 5 ℃
การเจริญเติบโตและการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียพิเศษช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเป็น 12 วันรวม GML
ด้วย Nisin และ Lactoperoxidase สามารถยับยั้ง Escherichia coli 0157:H7 และ Staphylococcus
aureus และการใช้ร่วมกับ EDTA สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของ
ทำลายจุลินทรีย์ในน้ำนมยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มความปลอดภัยของนม

การใช้ GlyceroI Monolaurate (GML) ในผลิตภัณฑ์ขนมอบ
มีขนมอบหลายชนิดสินค้าส่วนใหญ่เป็นน้ำมันเฮฟวี่ชูการ์หนักมันง่าย
ในการออกซิไดซ์และย่อยสลาย และปริมาณความชื้นสูงและสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์จะเป็นสื่อธรรมชาติสำหรับ
การเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของเชื้อราจากการศึกษาพบว่าราเป็นจุลินทรีย์ที่สำคัญที่สุด
ทำให้เกิดเชื้อราและการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ขนมอบ ซึ่งไม่เพียงแต่จะนำไปสู่ความสูญเสียทางเศรษฐกิจอย่างมหาศาลเท่านั้น
แต่ยังเป็นเชื้อราและแม้กระทั่งสารทุติยภูมิที่เป็นพิษ (สารพิษจากเชื้อรา) ที่มีผลกระทบต่อมนุษย์
สุขภาพจึงใช้สารกันบูดเพื่อควบคุมเชื้อราการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์มีความสำคัญมากสำหรับ
รักษาความปลอดภัยและโภชนาการของผลิตภัณฑ์อบGML มีผลยับยั้งบางอย่าง
ราเส้นใยย้อมสีขนมปังเช่น Penicillium chrysogenum, Penicillium chrysogenum,
Penicillium, Monascus และเชื้อราใยทั่วไป เช่น Aspergillus niger, Penicillium sinensis,
และ Penicillium jenseiในขณะเดียวกัน ไมโครอิมัลชัน GML ก็สามารถมั่นใจได้ว่าขนมไหว้พระจันทร์นั้น
เก็บภายใต้อุณหภูมิคงที่ 30°C เป็นเวลา 40 วัน โดยปราศจากโรคราน้ำค้าง

การใช้ Glycerol Monolaurate (GML) ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อุดมไปด้วยโปรตีน มีความชื้นสูง มีความเข้มงวดในการเก็บรักษา
สิ่งแวดล้อมและมีความอ่อนไหวสูงต่ออิทธิพลของจุลินทรีย์ ทำให้เกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์หลัก
เชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ได้แก่ Pseudomonas และ hot dead loopsแบคทีเรีย, แบคทีเรียกรดแลคติก,
Escherichia coli และ Listeria monocytogenesGML สามารถใช้ร่วมกับยูจีนอลและโซเดียมซิเตรต
เพื่อยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เนื้อสัตว์เน่าเสีย เช่น Lactobacillus curacae, Lactobacillus sakei,
Leuconostoc mesogenes, Rhizoctonia solani, จุลินทรีย์ก่อโรค เช่น Escherichia coli
แบคทีเรีย 0157: H7 และ Listeria monocytogenesการใช้ GML กับเนื้อวัวที่ผ่านการฆ่าเชื้อเชิงพาณิชย์ที่มีเกลือต่ำ
สุนัขพบว่า GML สามารถลดการแพร่กระจายของ Listeria monocytogenes ได้อย่างมีนัยสำคัญและ
การผสมกับระบบเปอร์ออกซิเดสสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการยับยั้งได้อย่างมีนัยสำคัญ
Staphylococcus aureus แต่เมื่อเปรียบเทียบกับระบบ peroxidase เพียงอย่างเดียว มีผลยับยั้งเชื้อ E.
coli หลังจากการผสมไม่ได้รับการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญGML ถูกนำไปใช้กับเนื้อย่างการศึกษา
แสดงให้เห็นว่าจำนวนรวมของแบคทีเรียไซโครฟิลิก แบคทีเรียมีโซฟิลิก และโคโลนีดีขึ้น
กว่าโซเดียมแลคเตตภายใน 3 สัปดาห์ก่อนการเก็บรักษา แต่ไม่มีการยับยั้งในระยะยาวเดอะ
การรวมกันของ GML และกรดแลคติกสามารถยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์แช่เย็นได้ถึง 9 วันเดอะ
ใช้ร่วมกับโซเดียมดีไฮโดรอะซีเตตสามารถยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำได้
ถึง 5 วัน

การใช้ GlyceroI Monolaurate (GML) ในอาหารประเภทแป้งและผลิตภัณฑ์จากแป้งสาลี
GML คล้ายกับไขมัน ส่วนใหญ่อยู่ในรูปผลึกหรือรูปผลึก ทำปฏิกิริยากับแป้งเพื่อสร้าง
คอมเพล็กซ์ที่ละลายน้ำได้, ยับยั้งการแก่ตัวของอะมิโลส, ทำปฏิกิริยากับน้ำมันและโปรตีน, รูปแบบ a
ที่ซับซ้อนในการปรับปรุงคุณสมบัติการแปรรูปอาหารและในขณะเดียวกัน GML ก็มี
ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียที่ดีเยี่ยมซึ่งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาอาหารและ
ปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารดังนั้น GML จึงมีความสำคัญเป็นพิเศษในการประมวลผล
อาหารแป้งและผลิตภัณฑ์อาหารจากแป้งสาลีการรวมกันของ GML กับกรดซิตริกและโซเดียม
ดีไฮโดรอะซีเตตสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของเค้กข้าวโรงสีน้ำที่บรรจุสุญญากาศได้จาก
เดิม 37 ° C เป็นเวลา 7 วันถึงมากกว่า 25 วันภายใต้เงื่อนไขเดียวกันและสามารถชะลอการ
การแข็งตัวของเค้กข้าวและปรับปรุงความยืดหยุ่นของเค้กข้าวรสชาติ.GML และโซเดียม
ดีไฮโดรอะซีเตตมารวมกันและนำไปใช้กับกลุ่มเค้กข้าวเหนียวภายใต้
ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส ไม่มีการเน่าเสีย เช่น เชื้อรา เป็นเวลา 12 วันGML ไม่มี
มีผลในการเก็บรักษาบะหมี่ แต่การใช้ GML ไมโครอิมัลชันสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้
ตั้งแต่ 4 วันถึงอย่างน้อย 10 วัน