ปฏิบัติหน้าที่ของสารบรรจุน้ํามันในข้าวและผลิตภัณฑ์แป้ง

ปฏิบัติหน้าที่ของสารบรรจุน้ํามันในข้าวและผลิตภัณฑ์แป้ง

https://en.cardlo.cn/news_details/25.html

เครื่องขีดน้ํามันถูกใช้ในผลิตภัณฑ์ข้าวและขนมอย่างแพร่หลาย โดยหลักแล้วเป็นการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยการปรับผิวหน้าน้ํามัน ปรับปรุงโครงสร้างหมัก และชะลอการแก่ตัว

โปรแกรมการใช้งานและกลไกเฉพาะของสารบรรจุน้ํามันในข้าวและผลิตภัณฑ์ปุ๋ย ดังนี้

1、 หน้าที่หลักของเครื่องขีดน้ํา

1. ปรับปรุงโครงสร้างของหมัก

- เสริมเครือข่ายกลูเทน: ผสมกรอง เช่น SSL, CSL, DATEM สามารถผูกกับโปรตีนกลูเทน, เสริมความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่นของอัดและปรับปรุงความแข็งแกร่งและการเคี้ยวของผลิตภัณฑ์เน็ด เช่น ขนมปังและเน็ด.

- Bubbles ที่มั่นคง: ในผลิตภัณฑ์หมัก (เช่น Mantou และขนมปัง) เครื่องขีดขมสามารถทําให้ก๊าซในอัดปังมั่นคง ทําให้ผลิตภัณฑ์เสร็จใหญ่ขึ้นและมีโครงสร้างเรียบร้อยมากขึ้น

2.ชะลอการเติบโตของเมล็ด (การป้องกันการเติบโต)

-สารระบายน้ํา (เช่น monoglycerides กระปุกและ esters saccharose ของกรดไขมัน) สามารถผูกกับเมล็ดเส้น, งับการจัดเรียงใหม่ของโมเลกุลเมล็ด,ล่าช้าการเจริญอายุและการแข็งของข้าวและผลิตภัณฑ์ปัง (เช่น นู๊ดลิสเย็น), เค้กข้าว และขนมปัง) และขยายอายุการใช้งาน

3ปรับปรุงรสชาติและเนื้อเยื่อ

- ความอ่อนโยน: ลดการสูญเสียน้ํา และทําให้ขนมปังและ Mantou อ่อนโยนขึ้นโดยการปรับความชื้น (เช่น monoglyceride และ lecithin)

- ความอ่อนแอ: ในขนมปังและขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขน

4. อิเมลซีฟิชั่นและผลการตั้งมั่น

-ส่งเสริมการผสมผสานแบบเรียบร้อยของระยะน้ําและระยะน้ํามัน (เช่นการเพิ่มเลซิทินในไมโอเนส) ป้องกันการแยกน้ําและน้ําและเพิ่มความมั่นคงของข้าวและผลิตภัณฑ์ปุ๋ยที่มีไขมัน (เช่นขนมปัง).

5. ปรับปรุงความสามารถในการประมวลผล

-ลดความติดของหมัก (เช่น monoglycerides) และอํานวยความสะดวกในการผลิตแบบกลไก (เช่นการม้วนเน็ดและผิวหมึก)

-ลดการใช้พลังงาน: เพิ่มความยืดหยุ่นของหมักและลดการแตกระหว่างการแปรรูป

2、 ประเภททั่วไปและฉากที่ใช้ได้ของสารระบายน้ํา

3、 กรณีการใช้งาน:

1ขนมปัง

-ฟังก์ชัน: การเพิ่ม SSL หรือ DATEM สามารถเพิ่มกลูเทน เพิ่มปริมาณขนมปัง 20% ~ 30% และทําให้โครงสร้างภายในอ่อนแอมากขึ้น; มโนกลีเซริดชะลอการแก่ตัวและรักษาขนมปังให้อ่อน 3-5 วัน

-ยา: โดยทั่วไป 0.3% ถึง 0.5% ของปุ๋ย

2นู๊ดลิส

-ฟังก์ชัน: โมโนกลีเซอริดหรือฟอสโฟลิปิดสามารถลดปรากฏการณ์ของซุปที่ติดต่อเมื่อปรุงนูเดลส์และเพิ่มความยืดหยุ่นผสมผสมผสมผสมผสมผสมผสมผสมผสมผสมผสมผสมผสมผสมผสมผสม.

- การใช้งาน: มโนกลีเซอริดและยางกุอาร์มักถูกใช้ร่วมกันในนูดลิสด่วน

3. แมนตู/แพ็ค

-ฟังก์ชัน: โมโนกลีเซอริดหรือเอสเตอร์ซากาโรซ สามารถปรับปรุงความสามารถในการยึดก๊าซของหมักหมัก ทําให้ผลิตภัณฑ์เสร็จมีผิวคลื่นและเรียบกว่า

4- ขนมปัง/ขนมบิ๊กซีต

-ฟังก์ชัน: เอสเตอร์ซากาโรสหรือฟอสโฟลิปิดช่วยกระจายน้ํามันได้อย่างเท่าเทียมกัน หลีกเลี่ยง "การแยกน้ํามัน" เสริมความกระชับและละลายในปาก

5ข้าวและผลิตภัณฑ์จากแป้งที่แข็ง

-ฟังก์ชัน: ผสมผสม (เช่นเอสเตอร์ซัคราโซ่) สามารถลดการเกิดคริสตัลน้ําแข็งระหว่างการแช่แข็ง, รักษาเนื้อเยื่อหลังการละลายและป้องกันการแตก

4ฯ:

1การควบคุมการเพิ่ม: จํานวนมากอาจทําลายโครงสร้างของหมัก (เช่นการอ่อนนุ่มเกิน) และควรปรับตามชนิดของผลิตภัณฑ์ (มักจะเป็น 0.1% ~ 1%).

2การใช้ผสม: ผสมผสานที่แตกต่างกันเพิ่มประสิทธิภาพ (เช่น monoglycerides + SSL) หรือรวมกับคอลโลอยด์ (CMC, ยาง xanthan)

3.ความสอดคล้องกับกฎหมาย: ต้องสอดคล้องกับมาตรฐานส่วนเสริมอาหารในท้องถิ่น (เช่น GB 2760 ของจีน, เลข EU E)

4. แนวโน้มการแทนธรรมชาติ: การใช้สารหมักของธรรมชาติ เช่น ฟอสโฟลิปิด และเอสเตอร์สเตอรอลพืชในอาหารที่มีสุขภาพดี กําลังเพิ่มขึ้นอย่างช้า ๆ

5│ สรุป

ผสมผสมเป็นสารเสริมสําคัญในการปรับปรุงคุณภาพและประสิทธิภาพของข้าวและผลิตภัณฑ์ปุ๋ย พวกเขาถูกใช้อย่างแพร่หลายในขนมปัง, นู๊ดลิส, ขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ โดยการปรับปรุงเนื้อหาการชะลอการแก่ตัวในการเลือก, มันจําเป็นต้องรวมลักษณะของผลิตภัณฑ์, ค่าใช้จ่าย, และความต้องการของกฎหมาย, และผสมผสานพวกเขาให้สมเหตุสมผลเพื่อบรรลุผลที่ดีที่สุด.

หากคุณมีข้อสอบใด ๆ กรุณารู้สึกอิสระที่จะติดต่อฉันในเวลาใด ๆ:

บริษัท กวางดง คาร์โดโล่ ไบโอเทคโนโลยี จํากัด

ซาร่า เซง

โทรศัพท์ /Whatspp/Webchat: +86-13631415786 อีเมล:sarah.zeng@cardlo.cn