รายละเอียดสินค้า

     อิมัลซิไฟเออร์เนยถั่วและสารทำให้คงตัวกลั่นโมโนกลีเซอไรด์

ความท้าทายหลักที่ต้องเผชิญคือเนยถั่วที่ไม่เสถียรมีแนวโน้มที่จะแยกตัวเป็นน้ำมันสิ่งนี้ยังจำกัดความสามารถในการแพร่กระจาย

เมื่อนำถั่วคั่วมาปั่นผสมกับส่วนผสมและพักไว้ ก็จะได้เนื้อเนยเนียนละเอียดอย่างไรก็ตาม เมื่อส่วนผสมที่ไม่เสถียรนี้ถูกทำให้หยุดนิ่งเป็นระยะเวลาหนึ่ง ถั่วลิสงมีแนวโน้มที่จะตกตะกอนที่ด้านล่าง ก่อตัวเป็นชั้นแข็ง และน้ำมันจะแยกตัวและไหลออกมาสิ่งนี้ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาโดยรวมของผลิตภัณฑ์ ซึ่งจะส่งผลต่อประสบการณ์ของผู้บริโภค

วิธีแก้ไขปัญหานี้คือการเติมสารเพิ่มความคงตัว เช่น Distilled monoglyceride ที่เรียกกันทั่วไปว่า DMG (e471)DMG เป็นอิมัลซิไฟเออร์รูปแบบหนึ่งที่ช่วยให้ของแข็งของถั่วลิสงและน้ำมันคงตัวในส่วนผสมเดียวเป็นเวลานานขึ้นอย่างมากนอกเหนือจาก DMG นี้ยังช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสของเนยและเพิ่มความเป็นครีมของเนยถั่วในช่วงอุณหภูมิที่หลากหลายสารทำให้คงตัวยังช่วยปรับปรุงความรู้สึกในปากของผลิตภัณฑ์ซึ่งช่วยเพิ่มประสบการณ์การใช้ผลิตภัณฑ์

สามารถใช้ DMG ได้อย่างอิสระเป็นตัวทำให้คงตัวในเนยถั่วเมื่อใช้ในอัตราร้อยละ 1.8%-2.0%ควรสังเกตว่าไม่ควรเติมสารกันบูดในปริมาณที่มากเกินไป เนื่องจากจะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสโดยรวมของผลิตภัณฑ์ ทำให้เนื้อสัมผัสแน่นขึ้นและลดความสามารถในการกระจายตัว