27215-38-9 อิมัลซิไฟเออร์ขนมปัง Glycerol Monolaurate GML Dodecanoic Acid Monoglyceride

GlyceroI Monolaurate (GML)หรือที่เรียกว่ากรดโดเดคาโนอิกโมโนกลีเซอไรด์ เป็นสารลดแรงตึงผิวชนิดไม่มีประจุที่มีไขมันซึ่งมีอยู่ตามธรรมชาติในน้ำนมแม่ น้ำมันมะพร้าว และต้นปาล์มชนิดเล็กของอเมริกาอิมัลซิไฟเออร์ในอาหารมีค่า HLB เท่ากับ 5.2 และเป็นสารยับยั้งแบคทีเรียที่ปลอดภัย มีประสิทธิภาพ และออกฤทธิ์กว้างพร้อมฟังก์ชันสองอย่างของอิมัลซิไฟเออร์และสารฆ่าเชื้อ

Glycerol Monolaurate (GML) เป็นสารกันบูดที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ขั้นสูงในอาหารในปัจจุบัน ซึ่งมีอยู่ในน้ำนมแม่ตามธรรมชาติ และได้รับการยอมรับว่าเป็นอิมัลซิไฟเออร์อาหารชั้นดีในระดับสากลในขณะเดียวกันก็เป็นสารต้านแบคทีเรียที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพในวงกว้างLD50> 10g/kg เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่เป็นพิษข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของ GML คือ "ไม่ใส่สารกันบูด แต่เป็นมากกว่าสารกันบูด"ผลกระทบของแบคทีเรียจะไม่เปลี่ยนแปลงตามการเปลี่ยนแปลงของค่า pH หากค่า pH อยู่ภายในขอบเขต 4 ~ 8 สเปกตรัมการต้านเชื้อแบคทีเรียของมันกว้าง มีปฏิสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งในแบคทีเรียทั่วไป เชื้อรา ยีสต์ในอาหาร และยังสามารถยับยั้งความหลากหลาย ของไวรัสและโปรโตซัว

Glycerol Monolaurate (GML) สามารถใช้ได้ใน mกินผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์จากนม เครื่องเทศ แต่งกลิ่น เครื่องดื่มโปรตีนจากพืช น้ำผลไม้ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ขนมอบ เครื่องสำอาง ยา และผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ และอื่น ๆ

การใช้ Glycerol Monolaurate (GML) ในผลิตภัณฑ์อาหาร
Glycerol Monolaurate (GML) ใช้กันอย่างแพร่หลายในนมและผลิตภัณฑ์จากนม ซึ่งไวต่อการปนเปื้อนของจุลินทรีย์จุลินทรีย์ที่ทำให้เน่าเสียส่วนใหญ่รวมถึงแบคทีเรียกรดแลคติค แบคทีเรียที่ย่อยสลาย แบคทีเรียลิโพลิติก ยีสต์และราจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ ได้แก่ Mycobacterium tuberculosis, Brucella, Staphylococcus aureus, Salmonella, Bacillus anthracis และ Yersinia enterocoliticaStecchini เป็นต้น บำบัด GML ด้วยกรดแลคติคโดยการทำให้มีขึ้นเพื่อบำบัดพาเมซานชีส และยับยั้ง mononuclear hyperplasia ในชีสภายใต้สุญญากาศที่อุณหภูมิ 5 ℃อย่างมีนัยสำคัญการเจริญเติบโตและการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียพิเศษช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเป็น 12 วันGML ร่วมกับ nisin และระบบ lactoperoxidase สามารถยับยั้ง Escherichia coli 0157:H7 และ Staphylococcus aureus และการใช้ร่วมกับ EDTA สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตและการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียในนมได้อย่างมีนัยสำคัญยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มความปลอดภัยของนม

การใช้ GlyceroI Monolaurate (GML) ในผลิตภัณฑ์ขนมอบ
มีขนมอบหลายชนิดสินค้าส่วนใหญ่เป็นน้ำมันเฮฟวี่ชูการ์หนักง่ายต่อการออกซิไดซ์และย่อยสลาย และปริมาณความชื้นสูงและสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์เป็นสื่อธรรมชาติสำหรับการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของเชื้อราจากการศึกษาพบว่าราเป็นจุลินทรีย์ที่สำคัญที่สุดที่ก่อให้เกิดราและการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ขนมอบ ซึ่งไม่เพียงแต่จะนำไปสู่ความสูญเสียทางเศรษฐกิจอย่างมหาศาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงราและแม้แต่สารทุติยภูมิที่เป็นพิษ (สารพิษจากเชื้อรา) ที่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นควรใช้สารกันบูด เพื่อควบคุมแม่พิมพ์การเจริญเติบโตและการแพร่พันธุ์มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขนมอบGML มีผลยับยั้งเชื้อราเส้นใยที่ย้อมสีขนมปัง เช่น Penicillium chrysogenum, Penicillium chrysogenum, Penicillium, Monascus และเชื้อราเส้นใยทั่วไป เช่น Aspergillus niger, Penicillium sinensis และ Penicillium jenseiในขณะเดียวกัน ไมโครอิมัลชัน GML สามารถมั่นใจได้ว่าขนมไหว้พระจันทร์จะถูกเก็บไว้ภายใต้อุณหภูมิคงที่ 30°C เป็นเวลา 40 วันโดยไม่มีโรคราน้ำค้าง

การใช้ Glycerol Monolaurate (GML) ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อุดมไปด้วยโปรตีน มีความชื้นสูง มีสภาพแวดล้อมในการเก็บรักษาที่เข้มงวด และมีความอ่อนไหวสูงต่ออิทธิพลของจุลินทรีย์ ทำให้เกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์เชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคหลัก ได้แก่ ซูโดโมแนสและลูปตายร้อนแบคทีเรีย แบคทีเรียกรดแลกติก Escherichia coli และ Listeria monocytogenesGML สามารถใช้ร่วมกับยูจีนอลและโซเดียมซิเตรตเพื่อยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เนื้อสัตว์เน่าเสีย เช่น Lactobacillus curacae, Lactobacillus sakei, Leuconostoc mesogenes, Rhizoctonia solani, จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เช่น Escherichia coli Bacteria 0157: H7 และ Listeria monocytogenesการใช้ GML กับฮอทด็อกเนื้อปลอดเชื้อเชิงพาณิชย์ที่มีเกลือต่ำ พบว่า GML สามารถลดการแพร่กระจายของ Listeria monocytogenes ได้อย่างมีนัยสำคัญ และการผสมกับระบบเปอร์ออกซิเดสสามารถเพิ่มผลการยับยั้งอย่างมีนัยสำคัญต่อ
Staphylococcus aureus แต่เมื่อเปรียบเทียบกับระบบ peroxidase เพียงอย่างเดียว ผลการยับยั้งเชื้อ E. coli ภายหลังการผสมไม่ได้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญGML ถูกนำไปใช้กับเนื้อย่างการศึกษาแสดงให้เห็นว่าจำนวนรวมของแบคทีเรียไซโครฟิลิก แบคทีเรียเมโซฟิลิก และโคโลนีนั้นดีกว่าโซเดียมแลคเตตภายใน 3 สัปดาห์ก่อนการเก็บรักษา แต่ไม่มีการยับยั้งในระยะยาวการรวมกันของ GML และกรดแลคติกสามารถยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อแช่เย็นได้ถึง 9 วันการใช้ร่วมกับโซเดียมดีไฮโดรอะซีเตตสามารถยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำได้ถึง 5 วัน

การใช้ GlyceroI Monolaurate (GML) ในอาหารประเภทแป้งและผลิตภัณฑ์จากแป้งสาลี
GML คล้ายกับไขมัน ส่วนใหญ่อยู่ในรูปผลึกหรือรูปผลึก ทำปฏิกิริยากับแป้งเพื่อสร้าง
คอมเพล็กซ์ที่ละลายน้ำได้, ยับยั้งการแก่ตัวของอะมิโลส, ทำปฏิกิริยากับน้ำมันและโปรตีน, รูปแบบ a
ที่ซับซ้อนในการปรับปรุงคุณสมบัติการแปรรูปอาหารและในขณะเดียวกัน GML ก็มี
ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียที่ดีเยี่ยมซึ่งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาอาหารและ
ปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารดังนั้น GML จึงมีความสำคัญเป็นพิเศษในการประมวลผล
อาหารแป้งและผลิตภัณฑ์อาหารจากแป้งสาลีการรวมกันของ GML กับกรดซิตริกและโซเดียม
ดีไฮโดรอะซีเตตสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของเค้กข้าวโรงสีน้ำที่บรรจุสุญญากาศได้จาก
อุณหภูมิเดิมที่ 37°C เป็นเวลา 7 วันถึงมากกว่า 25 วันภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน และสามารถชะลอการแข็งตัวของต๊อกข้าวและปรับปรุงความยืดหยุ่นของต๊อกข้าวรสชาติ.GML และโซเดียมดีไฮโดรอะซีเตตถูกรวมเข้าด้วยกันและนำไปใช้กับกลุ่มเค้กข้าวเหนียวภายใต้สภาวะ 30 °C ไม่มีการเน่าเสีย เช่น การเจริญเติบโตของเชื้อราเป็นเวลา 12 วันGML ไม่มี
มีผลในการเก็บรักษาบะหมี่ แต่การใช้ GML ไมโครอิมัลชันสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้
ตั้งแต่ 4 วันถึงอย่างน้อย 10 วัน