โมโนกลีเซอไรด์กลั่นเกรดอาหารคุณภาพสูง (DMG90) - สารทำฟองอเนกประสงค์สำหรับเบเกอรี่แสนอร่อย

Distilled Monoglyceride (DMG) เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ได้รับความนิยมในอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะในการผลิตขนมอบDMG เป็นอิมัลซิไฟเออร์ประเภทหนึ่งที่ช่วยในการผสมและทำให้ส่วนผสมที่มีส่วนประกอบของน้ำมันและน้ำมีความคงตัว ซึ่งมิฉะนั้นอาจแยกตัวออกจากกันบทความนี้จะกล่าวถึงการใช้ DMG ในผลิตภัณฑ์อบและประโยชน์ของมัน

โดยทั่วไปจะใช้ DMG ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่างๆ รวมถึงขนมปัง เค้ก คุกกี้ และขนมอบในการทำขนมปัง DMG สามารถช่วยสร้างขนมปังที่นุ่มขึ้น สม่ำเสมอมากขึ้น และมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอมากขึ้นนอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มปริมาตรของขนมปังและปรับปรุงอายุการเก็บรักษานอกจากนี้ยังมีการเพิ่ม DMG ลงในแป้งเค้กเพื่อปรับปรุงการขึ้นฟูและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้งหรือเหม็นอับ

ในการอบ มักจะมีการเพิ่ม DMG ลงในแป้งหรือแป้งเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส ปริมาตร และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตัวอย่างเช่น ในการทำขนมปัง DMG สามารถช่วยในการสร้างเศษขนมปังที่นุ่มขึ้น สม่ำเสมอมากขึ้น และมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอมากขึ้นในเค้กและขนมอบอื่น ๆ DMG สามารถช่วยปรับปรุงการเพิ่มขึ้นและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้งหรือเหม็นอับ

ข้อดีอย่างหนึ่งของ DMG คือช่วยปรับปรุงพื้นผิวของขนมอบสามารถสร้างเศษขนมปังที่เรียบกว่า สม่ำเสมอกว่า และเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าสิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการทำขนมปัง ซึ่งเนื้อสัมผัสของขนมปังเป็นองค์ประกอบที่สำคัญของคุณภาพโดยรวมดีเอ็มจียังสามารถช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้นในเค้กและขนมอบอื่นๆ ซึ่งจะช่วยเพิ่มประสบการณ์การรับประทานให้กับผู้บริโภค

ดีเอ็มจียังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาขนมอบได้อีกด้วยด้วยการทำให้ส่วนผสมในแป้งหรือแป้งโดคงตัว DMG สามารถป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้งหรือเหม็นอับเมื่อเวลาผ่านไปสิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับร้านเบเกอรี่เชิงพาณิชย์ที่ต้องผลิตขนมอบจำนวนมากเพื่อจำหน่ายในช่วงเวลาที่ขยายออกไป

ประโยชน์อีกประการของ DMG คือสามารถช่วยลดปริมาณไขมันที่จำเป็นในขนมอบโดยการทำให้ส่วนผสมมีความเสถียร DMG สามารถช่วยสร้างอิมัลชันที่เสถียรมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าต้องใช้ไขมันน้อยลงเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอที่ต้องการซึ่งจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้บริโภคที่ต้องการลดปริมาณไขมัน